La ferme de François

Rôti de veau à la moutarde

- Moutarde
- Crème fraîche

Etaler la moutarde sur tous les côtés du rôti, saler et poivrer, napper de crème fraiche et laisser mariner 24 heures au frais.

Préchauffer le four à 200°, retirer crème et moutarde et réserver. Enfourner le rôti dans son plat (avec un demi verre d’eau au fond), pendant 45 min. En fin de cuisson, recueillir le jus et le délayer à feu doux avec crème et moutarde de la marinade.

Servir le rôti accompagné de sa sauce avec des haricots verts, des champignons ou du riz.

Sauté de boeuf aux champignons

Morceaux : Poitrine, collier, plat de côte

- Oignons
- Champignons
- 1 Carotte
- Vin rouge
- Huile d’olive

Dans un grand faitout, faire chauffer l’huile, pendant ce temps, couper en gros dés les morceaux servant traditionnellement au bourguignon. Les passer dans la farine et les jeter dans le faitout avec les oignons. Laisser dorer quelques minutes. Retirer du feu le temps d’ajouter un verre d’eau puis le vin, de manière à couvrir la viande. Laisser cuire, sans couvercle 3 bonnes heures à feu moyen. Compléter, si besoin au cour de la cuisson un peu de vin ou d’eau. Ajouter la dernière demi-heure les champignons.

Servir avec du riz.

Boulettes de boeuf ou comment utiliser ses restes de viande ?

- Reste de pot-au-feu ou toute viande déjà cuite
- 1 œuf pour 500 gr de viande
- Paprika
- Persil
- Sauce tomate 

Hacher la viande avec un oignon, 1 œuf (pour 500gr de viande), du persil et du paprika en poudre. Malaxer et fabriquer des boulettes de la taille de très grosses noix. Rouler dans la farine. Faire cuire doucement à la poêle dans du beurre. Quand les boulettes sont bien dorées, ajouter un peu de sauce tomate, saler et poivrer.

Servir avec semoule et/ou ratatouille. 

Belle pluie !

Nous avons profité de quelques éclaircies pour planter les pommes de terre fin avril. Cette semaine nous a permis de semer les betteraves fourragères et d’ici la fin du mois, nous sèmerons sorgho et sarrasin, puis commencera la valse des foins. 

Cette année, par crainte d’une nouvelle sécheresse, nous avons réduit nos semis de printemps. Nous avons implanté le maximum de nos cultures avant l’hiver afin que l’enracinement soit suffisamment développé et que le manque d’eau ne vienne pas anéantir les semis fragiles du printemps.

Les échos de la crise arrivent jusque dans nos campagnes, les mesures, solutions, annonces envisagées sont certainement très louables, mais quid des questions vitales : comment nourrir la population, comment préserver sa santé, comment entretenir le tissu local qui fait la force d’un pays, comment soutenir son agriculture artisanale (et non pas archaïque !) qui en fait sa beauté ? Qui aujourd’hui se préoccupe de savoir que désormais les semences sont intégralement dans la main de quelques grandes firmes, que produire ses propres semences sera bientôt hors-la-loi, que semer des variétés en-dehors des catalogues officiels est acte répréhensible ?  L’agriculture semble bien loin des préoccupations politiques, pourtant nous mangeons bien trois fois par jour ! Alors merci à vous chers clients : par la lecture de ce bulletin vous vous intéressez à une partie du monde rural, et par votre achat vous contribuez au maintien d’une agriculture paysanne. 

A noter sur vos agendas...

Chaque premier samedi du mois, venez retirer vos commandes à la ferme : caissette de boeuf, caissette de veau, farine de blé, de seigle, de sarrasin et d'épeautre et dès septembre vos pommes de terre !

Réservez dès maintenant vos produits au 02 41 80 44 38 ou par mail fermedefrancois@gmail.com

Ventes à la ferme 2012, de 10 heures à 17 heures :

Samedi 5 mai

Samedi 9 juin

Samedi 7 juillet

Samedi 8 septembre

Samedi 6 octobre

Samedi 10 novembre. A bientôt !