Sur chaque paquet de viande, le mode de cuisson est précisé.

Les pièces à braiser sont à faire cuire très longtemps à feu doux. Autrefois, on laissait la marmite sur la braise, d'où l'expression "braiser". C'est le cas du pot au feu par exemple.

Les pièces à griller sont à faire cuire à la poêle ou au grill, à feu vif avec le minimum de matière grasse.

Les pièces à rôtir sont plutôt à cuire au four, assaisonnées d'herbes de provence par exemple.