Ingrédients

- 3 kg de farine

- 500 g de farine d'épeautre

- 210 g de levure

- 90 g de sel

- 2.5 l d'eau

- 2 oeufs

Mélanger le tout au pétrin (sauf les œufs) ou bien à la main en petite quantité.

Former des petites boules uniformes, strier le dessus à l'aide d'une lame de couteau.

Casser les deux oeufs, bien les mélanger, puis dorer la surface des pains à l'aide d'un pinceau.

Laisser pousser en couvrant d'un linge propre en aspergeant d'eau régulièrement, afin d'éviter la formation d'une croûte.

Saisir au four pendant 15 mn à 240° C.