Morceaux : Poitrine, collier

- Beurre
- Olives vertes
- Thym (frais de préférence)

Dans une cocotte, faire fondre une grosse noix de beurre.  Passer les morceaux de veau dans la farine et les ajouter dans la cocotte. Faire dorer la viande et ajouter un peu de farine à délayer  progressivement  de l’eau. Laisser cuire doucement environ 3 heures avec le thym, en ajoutant un peu d’eau de temps en temps. La dernière demi-heure, ajouter les olives et laisser mijoter à feu doux.