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Pâté de campagne : cuisson au four : 2h au bain-marie.

 

Morceaux : sachet de « pâté prêt à cuire » (gras, gorge et foie de porc)

- 1 gousse d’échalote
- 1 bel oignon
- 3 branches de persil
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1c à soupe de cognac
- 2 ou 3 croûtons de pain rassis
- 1 œuf
- Sel et poivre

L’objectif est de mélanger parfaitement l’ensemble des ingrédients. A chacun sa méthode, selon l’équipement dont on dispose.

Broyer le persil, le laurier et le thym avec les croûtons de pain pour obtenir une poudre grossière. Réserver dans un bol.  Hacher l’oignon et l’échalote. Réserver dans un bol. Battre l’œuf en omelette.

Dans un grand saladier (ou dans le bol de votre robot) mélanger d’abord la viande avec l’œuf, puis le mélange oignon échalote et enfin les herbes. Ajouter en dernier lieu une cuillère de cognac.

Mélanger/malaxer assez longuement afin d’obtenir une pâte homogène. Verser dans une terrine (ou un moule en alu) ; pour une jolie finition, il est possible de mettre une crépine de porc sur le dessus, ou bien une feuille de laurier.

Faire cuire AU BAIN MARIE, au four, 2 bonnes heures à 160°. La terrine doit être cuite à cœur. Consommer une fois refroidi.