Comment cuisiner le boeuf, le veau, des idées pour utiliser sa farine de blé, d'épeautre, de sarrasin ou de seigle.
17-01-17

Pot-au-feu

Morceaux : plat de côte, jarret, jumeau - Oignons piqués de 3 clous de girofle - Navet - Carottes - Chou - Poireaux - Pommes de terre  Mettre les morceaux de viande dans un grand faitout, avec les oignons piqués de clous de girofle. Recouvrir largement le tout avec de l’eau, porter à ébullition et retirer l’écume. Maintenir à ébullition. Ajouter au bout de 2 heures les légumes et achever la cuisson. La viande est suffisamment cuite quand les morceaux se défont facilement à la fourchette. Pour faciliter la préparation de ce... [Lire la suite]
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15-01-15

Jarret de porc aux pommes de terre

cuisson longue (2h) à faire mijoter.  Morceaux : Jarret (ou tout autre morceau de porc à cuisson longue : petit salé….) - Beurre - Champignons - Oignon - Pommes de terre    Dans une cocotte, faire fondre une grosse noix de beurre, y faire revenir un oignon puis ajouter le jarret. Faire dorer la viande puis ajouter progressivement un grand verre d’eau. Laisser cuire doucement environ 2 heures en ajoutant un peu d’eau de temps en temps, ainsi qu’une carotte coupée en rondelles pour parfumer, des... [Lire la suite]
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15-01-15

Hachis Parmentier

...ou comment utiliser la viande de pot-au-feu autrement !  Morceaux : Poitrine, collier - Ail, échalote, persil, laurier - Purée - Fromage rapé- Chapelure  Faire cuire la viande comme pour un pot au feu. Oter les os. Hacher la viande avec une petite gousse d’ail, un peu d’échalote et du persil. Préparer par ailleurs une purée maison, avec des pommes de terre à chair tendre cuites à l’eau avec 1 feuille de laurier et une gousse d’ail. Ecraser la purée et l’arroser de lait afin qu’elle ne soit pas trop... [Lire la suite]
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15-01-15

Côte de boeuf au four

  Morceaux : Côte de boeuf - Oignons en lamelles fines - Herbes de Provence - Sel /poivre - Huile d’olive - Pommes de terre     Préchauffer le four à 240°. Enduire la côte d’huile d’olive, la poser dans un grand plat (avec un demi verre d’eau), saupoudrer d’herbe de Provence, d’oignons en lamelles, saler, poivrer. Baisser le four à 210°, enfourner et laisser cuire 20 minutes par kilo. Servir avec une salade verte ou des pommes de terre. Pour les plus audacieux, on peut appliquer la même formule sur la... [Lire la suite]
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15-01-15

Terrine de porc

Pâté de campagne : cuisson au four : 2h au bain-marie.   Morceaux : sachet de « pâté prêt à cuire » (gras, gorge et foie de porc) - 1 gousse d’échalote - 1 bel oignon - 3 branches de persil - 1 branche de thym - 1 feuille de laurier - 1c à soupe de cognac - 2 ou 3 croûtons de pain rassis - 1 œuf - Sel et poivre L’objectif est de mélanger parfaitement l’ensemble des ingrédients. A chacun sa méthode, selon l’équipement dont on dispose. Broyer le persil, le laurier et le thym avec les... [Lire la suite]
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15-01-15

Escalope de veau panée

Morceaux : escalopes - Oeufs - Chapelure ou biscotte écrasée   Battre 1 ou 2 œufs dans une assiette creuse. Disposer la chapelure dans une seconde assiette. Dans une poêle faire fondre une noix de beurre. Passer chaque escalope dans l’omelette puis la paner dans la chapelure. Faire cuire de façon à à ce que les escalopes grillent très légèrement. Servir avec des petites pommes de terre sautées, ou des petits pois, selon la saison. 
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14-01-15

Curry de veau

  Poitrine- épaule-collier (1,5 kg) 1 grosse noix de beurre 4 oignons curry en poudre (1 c à soupe) 50 cl de lait de coco 1 poignée de raisins secs 1 petite boîte d’ananas sel, poivre, safran noix de cajou   Roulez dans la farine les morceaux de viande coupés en dé, faire revenir les oignons dans le beurre fondu ajouter le veau jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée. Ajouter un verre d’eau, laisser cuire 2 heures en ajoutant de l’eau pour maintenir la quantité. La 3ème heure, ajouter le curry, les raisins, et le lait... [Lire la suite]
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14-01-15

Petit salé aux lentilles

Petit salé aux lentilles : cuisson longue (2h) à faire mijoter.  Morceaux : Jarret (ou tout autre morceau de porc à cuisson longue) et tranches de lard - Beurre - Carottes - Oignon - Lentilles Dans une cocotte, faire fondre une grosse noix de beurre, y faire revenir un oignon puis ajouter le jarret. Faire dorer la viande puis ajouter progressivement un grand verre d’eau. Laisser cuire doucement environ 2 heures en ajoutant un peu d’eau de temps en temps, ainsi qu’une carotte coupée en rondelles. Ajouter 3/... [Lire la suite]
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22-01-13

Veau Marengo

Morceaux : épaule de veau   - oignons, - 1 carotte, - 2 gousses d'ail +  bouquet garni - Coulis de tomates - 20cl de vin blanc, -  1 noix de beurre, - 300 gr de champignons de paris, Couper la viande en dés et faites la revenir dans une cocotte en fonte avec la carotte, les oignons, les gousses d'ail,  et le bouquet garni. Laisser cuire 5mn à couvert. Ajouter ensuite la tomate et le vin blanc, laisser cuire 5mn. Couvrir d’eau. Saler et poivrer, couvrir et laisser cuire 1h30 heure minimum à feu doux.... [Lire la suite]
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22-01-13

Goulash de BOEUF aux pommes de terre

Cuisson longue (2h) à faire mijoter. Recette testée et approuvée lors d’un voyage en Hongrie. Morceaux : tout ce qui convient au bourguignon - Beurre - Champignons - Oignon - Lardons - 2à 3 CàS de paprika - Coulis de tomates - Pommes de terre Dans une cocotte, faire fondre une grosse noix de beurre, et faire revenir un oignon et les lardons. Y faire dorer les morceaux de viande. Ajouter le paprika, le coulis de tomate, salez et poivrez. Ajouter 2 verres d’eau. Couvrir et laisser cuire doucement. Au bout d’environ 1h30... [Lire la suite]
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